Pha chế cà phê Espresso là một nghệ thuật đòi hỏi sự tỉ mỉ và chính xác. Để pha được ly cà phê Espresso chuẩn như Barista, bạn cần lưu ý những yếu tố sau:
Nguyên liệu
Cà phê
Nên sử dụng cà phê Arabica rang xay ở mức độ vừa phải. Mức độ rang xay ảnh hưởng đến hương vị cà phê. Rang xay nhẹ sẽ cho vị chua thanh, rang xay đậm sẽ cho vị đắng đậm. Nên chọn cà phê hạt rang xay mới để có hương vị tốt nhất.
Nước
Sử dụng nước lọc hoặc nước tinh khiết, không có mùi vị lạ. Nước cần được đun sôi ở nhiệt độ 90-96 độ C. Nước có vai trò quan trọng trong việc chiết xuất hương vị cà phê. Nước bẩn hoặc nước có mùi vị lạ sẽ ảnh hưởng đến hương vị cà phê.
Dụng cụ
Máy pha cà phê Espresso
Máy pha cà phê Espresso đóng vai trò then chốt trong việc tạo nên ly cà phê Espresso chuẩn vị. Máy hoạt động bằng cách tạo ra áp suất cao, ép nước nóng đi qua cà phê xay mịn, chiết xuất ra crema (lớp bọt dày màu nâu vàng) và cà phê Espresso thơm ngon. Máy pha cà phê Espresso phải đảm bảo hoạt động tốt, tạo được áp suất đủ mạnh (từ 9 bar trở lên) để chiết xuất cà phê hoàn hảo.
Máy xay cà phê
Máy xay cà phê đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên ly cà phê Espresso hoàn hảo. Máy có nhiệm vụ xay cà phê hạt thành bột mịn và đều, giúp cho quá trình chiết xuất cà phê diễn ra dễ dàng và hiệu quả, tạo ra crema đẹp mắt và hương vị cà phê đậm đà.
Tamper
Tamper là dụng cụ không thể thiếu trong bộ dụng cụ pha chế cà phê Espresso. Nó có nhiệm vụ nén chặt cà phê bột trong portafilter trước khi tiến hành chiết xuất. Việc nén cà phê đúng cách sẽ giúp tạo ra một lớp crema dày đẹp.
Portafilter
Portafilter (hay còn gọi là tay cầm) là bộ phận quan trọng trong máy pha cà phê Espresso, có nhiệm vụ chứa cà phê bột và lọc cà phê trong quá trình chiết xuất. Cấu tạo của Portafilter bao gồm: Vỏ portafilter được làm bằng kim loại (thép không gỉ, nhôm) hoặc nhựa cứng, vỏ portafilter có tay cầm để người dùng dễ dàng thao tác. Giỏ lọc nằm ở phía dưới vỏ portafilter, có nhiệm vụ chứa cà phê bột và lọc cà phê trong quá trình chiết xuất, giỏ lọc có nhiều kích cỡ khác nhau, phổ biến nhất là 18g, 20g và 22g. Lỗ thoát nước nằm ở dưới đáy giỏ lọc, có nhiệm vụ cho cà phê Espresso chảy ra ngoài sau khi chiết xuất. Vòi rót nằm ở bên hông portafilter, có nhiệm vụ dẫn cà phê Espresso từ giỏ lọc ra tách.
Cốc đong
Cốc đong Espresso là dụng cụ dùng để đong cà phê bột trước khi pha chế. Cốc đong có kích thước nhỏ gọn, thường được làm bằng nhựa hoặc kim loại. Dung tích phổ biến của cốc đong Espresso là từ 7g đến 20g.
Cốc cappuccino
Cốc cappuccino thường có kiểu dáng tròn bầu, miệng cốc rộng để dễ dàng tạo hình cho lớp bọt sữa, thường được làm bằng sứ, thủy tinh hoặc gốm sứ
Các bước pha chế
Xay cà phê
Xay cà phê với độ mịn phù hợp với máy pha. Độ mịn cà phê ảnh hưởng đến thời gian chiết xuất cà phê.Nếu cà phê xay quá mịn, thời gian chiết xuất sẽ lâu hơn, cà phê có thể bị đắng. Ngược lại, nếu cà phê xay quá thô, thời gian chiết xuất sẽ nhanh hơn, cà phê có thể bị chua.
Vệ sinh dụng cụ
Vệ sinh sạch sẽ máy pha cà phê, portafilter, tamper trước khi pha chế
Nén cà phê
Cho cà phê xay vào portafilter và nén chặt cà phê bằng tamper. Lực nén cà phê vừa phải, không quá nhẹ cũng không quá mạnh.
Gắn portafilter vào máy
Gắn portafilter vào máy pha cà phê và đảm bảo đã được khóa chặt.
Chiết xuất cà phê
Khởi động máy pha cà phê để chiết xuất cà phê. Thời gian chiết xuất cà phê tiêu chuẩn là từ 25 đến 30 giây.
Rót cà phê
Rót cà phê Espresso ra cốc cappuccino và thưởng thức.
Mẹo pha chế cà phê Espresso ngon hơn như:
Sử dụng cà phê hạt hữu cơ, cà phê hạt rang xay nguyên chất.i
Xay cà phê với độ mịn phù hợp với máy pha.
Nén cà phê chặt và đều.
Sử dụng nguồn nước có chất lượng tốt.
Làm nóng tách cà phê trước khi rót cà phê.
Thưởng thức cà phê Espresso ngay sau khi pha.
Với một chút kỹ thuật và mẹo, bạn hoàn toàn có thể pha được những ly cà phê Espresso ngon không thua kém gì Barista đấy nhé!
Viết bình luận